6 نکته برای اجاق های القایی: قبل و بعد از خرید

پخت و پز القایی ده ها سال است که وجود داشته است، اما تنها در سال های اخیر است که این فناوری شروع به تسخیر سنت طولانی اجاق گاز کرده است.
پل هوپ، سردبیر بخش لوازم خانگی در Consumer Reports، گفت: «فکر می‌کنم القاء بالاخره به اینجا رسید.
اجاق‌های القایی در نگاه اول بسیار شبیه به مدل‌های الکتریکی سنتی هستند.اما در زیر کاپوت آنها بسیار متفاوت هستند.در حالی که اجاق‌های برقی سنتی به فرآیند آهسته انتقال حرارت از سیم‌پیچ‌ها به ظروف آشپزی متکی هستند، اجاق‌های القایی از سیم‌پیچ‌های مسی در زیر سرامیک برای ایجاد میدان مغناطیسی استفاده می‌کنند که پالس‌ها را به داخل ظروف می‌فرستد.این باعث می شود که الکترون های موجود در قابلمه یا تابه سریعتر حرکت کنند و گرما ایجاد کنند.
چه به فکر جابجایی به یک اجاق گاز القایی باشید یا فقط با اجاق گاز جدید خود آشنا شوید، این چیزی است که باید بدانید.
اجاق‌های القایی برخی از ویژگی‌های گسترده مانند اجاق‌های برقی سنتی را دارند که والدین، صاحبان حیوانات خانگی و کسانی که عموماً نگران ایمنی هستند از آنها قدردانی می‌کنند: بدون شعله باز یا دستگیره‌ای که به طور تصادفی بچرخند.یک صفحه داغ فقط در صورتی کار می کند که دارای ظروف آشپزی سازگار باشد (در ادامه در این مورد بیشتر توضیح دهید).
مانند مدل‌های برقی سنتی، اجاق‌های القایی آلاینده‌های داخلی که می‌تواند با گاز مرتبط باشد و با مشکلات سلامتی مانند آسم در کودکان مرتبط است، منتشر نمی‌کند.از آنجایی که مکان‌های بیشتری قوانینی را برای حذف تدریجی گاز طبیعی به نفع الکتریسیته با توجه به انرژی‌های پایدار و تجدیدپذیر در نظر می‌گیرند، اجاق‌های القایی به احتمال زیاد راه خود را در آشپزخانه‌های خانه پیدا می‌کنند.
یکی از رایج‌ترین مزایای اجاق‌های القایی این است که اجاق گاز به لطف میدان مغناطیسی که مستقیماً روی ظروف کار می‌کند سرد می‌ماند.هوپ گفت: این ظریف تر از این است.گرما را می توان از اجاق گاز به سطح سرامیکی منتقل کرد، به این معنی که می تواند گرم بماند، حتی داغ، اگر به اندازه یک اجاق گاز معمولی برقی یا گاز سوز نباشد.بنابراین دستان خود را از اجاق گازی که به تازگی استفاده کرده اید دور نگه دارید و به چراغ های نشانگر توجه کنید که به شما اطلاع می دهند که چه زمانی سطح به اندازه کافی خنک است.
وقتی در آزمایشگاه مواد غذایی خود شروع به کار کردم، متوجه شدم که حتی سرآشپزهای باتجربه هنگام رفتن به آموزش مقدماتی، منحنی یادگیری را پشت سر می گذارند.هوپ می‌گوید یکی از بزرگ‌ترین مزایای القاء، سرعت گرم شدن آن است.نکته منفی این است که این می تواند سریعتر از آنچه انتظار دارید اتفاق بیفتد، بدون سیگنال های تجمعی که ممکن است به آنها عادت داشته باشید، مانند حباب آهسته هنگام جوشیدن.(بله، ما در Voraciously HQ چند جوش داشته ایم!) همچنین، ممکن است لازم باشد از حرارت کمی کمتر از آنچه در دستور غذا می خواهد استفاده کنید.اگر عادت دارید که برای ثابت نگه داشتن سطح گرما با اجاق‌های دیگر دست و پنجه نرم کنید، ممکن است از اینکه یک اجاق گاز القایی می‌تواند جوشش را ثابت نگه دارد شگفت زده شوید.به یاد داشته باشید که مانند اجاق گاز، اجاق گازهای القایی به تغییرات تنظیمات حرارتی بسیار حساس هستند.مدل های برقی سنتی معمولا زمان بیشتری برای گرم شدن یا خنک شدن نیاز دارند.
اجاق‌های القایی معمولاً به یک ویژگی خاموش شدن خودکار نیز مجهز هستند که در صورت افزایش دمای معین، آنها را خاموش می‌کند.ما بیشتر با ظروف چدنی مواجه شده ایم که گرما را به خوبی در خود نگه می دارند.ما همچنین متوجه شدیم که چیزی داغ یا گرم - آب، تابه ای که به تازگی از اجاق خارج شده است - لمس کردن کنترل های دیجیتالی روی سطح اجاق گاز می تواند باعث روشن شدن یا تغییر تنظیمات آنها شود، حتی اگر مشعل ها در بالای آن نباشند.بدون ظروف مناسب به گرم کردن یا گرم کردن مجدد ادامه دهید.
وقتی خوانندگان ما در مورد اجاق های القایی سؤال می پرسند، اغلب از خرید ظروف جدید می ترسند.هوپ می‌گوید: «حقیقت این است که برخی قابلمه‌ها و تابه‌هایی که احتمالاً از مادربزرگتان به ارث برده‌اید، با القاء سازگاری دارند.مهمترین آنها چدن بادوام و مقرون به صرفه است.چدن میناکاری شده که معمولا در اجاق گاز هلندی استفاده می شود نیز مناسب است.هوپ می‌گوید اکثر تابه‌های فولادی ضد زنگ و کامپوزیت برای اجاق‌های القایی نیز مناسب هستند.با این حال، آلومینیوم، مس خالص، شیشه و سرامیک با هم سازگار نیستند.حتماً تمام دستورالعمل‌ها را برای هر اجاق گازی که دارید بخوانید، اما یک راه آسان برای بررسی مناسب بودن آن برای القایی وجود دارد.هوپ می گوید، تنها چیزی که نیاز دارید یک آهنربای یخچال است.اگر به کف تابه بچسبد، کارتان تمام است.
قبل از اینکه بپرسید، بله، امکان استفاده از چدن روی اجاق گاز القایی وجود دارد.تا زمانی که آنها را رها نکنید یا بکشید، تابه‌های سنگین ترک نمی‌خورند یا خراش نمی‌خورند (خراش‌های سطحی نباید بر عملکرد تأثیر بگذارد).
هوپ می‌گوید که تولیدکنندگان تمایل دارند برای اجاق‌های القایی با طراحی خوب قیمت‌های بالاتری در نظر بگیرند و البته این چیزی است که خرده‌فروشان می‌خواهند به شما نشان دهند.در حالی که مدل‌های القایی سطح بالا می‌توانند دو برابر یا بیشتر از گزینه‌های مشابه گازی یا الکتریکی سنتی قیمت داشته باشند، می‌توانید محدوده‌های القایی را با قیمتی کمتر از 1000 دلار در سطح ابتدایی پیدا کنید و آنها را بسیار نزدیک‌تر به بقیه محدوده‌ها قرار دهید.
علاوه بر این، قانون کاهش تورم، وجوهی را بین ایالت‌ها توزیع می‌کند تا مصرف‌کنندگان بتوانند تخفیف‌هایی را برای لوازم خانگی و همچنین غرامت اضافی برای تغییر گاز طبیعی به برق درخواست کنند.(مبلغ بر اساس مکان و سطح درآمد متفاوت خواهد بود.)
هوپ می‌گوید در حالی که القایی نسبت به گاز یا برق قدیمی‌تر از انرژی کارآمدتر است، زیرا انتقال مستقیم نیرو به این معنی است که گرما در هوا از بین نمی‌رود، انتظارات قبض انرژی خود را کنترل کنید.او می‌گوید که می‌توانید صرفه‌جویی متوسطی را مشاهده کنید، اما قابل توجه نیست، به‌ویژه زمانی که اجاق‌ها تنها حدود 2 درصد از مصرف انرژی خانه را تشکیل می‌دهند.
سردبیر مجله Test Kitchen آمریکا می‌گوید تمیز کردن اجاق‌های القایی می‌تواند آسان‌تر باشد، زیرا هیچ رنده یا شعله‌ای قابل جابجایی برای تمیز کردن زیر یا اطراف آنها وجود ندارد، و از آنجایی که سطح اجاق گاز خنک‌تر است، مواد غذایی کمتر دچار سوختگی و سوختن می‌شوند.نقد لیزا مک مانوسخوب.اگر واقعاً علاقه مند به دور نگه داشتن وسایل از سرامیک هستید، حتی می توانید زیر اجاق گاز پوستی یا تشک های سیلیکونی قرار دهید.همیشه دستورالعمل های خاص سازنده را بخوانید، اما به طور کلی می توانید با خیال راحت از صابون ظرفشویی، جوش شیرین و سرکه و همچنین پاک کننده های اجاق گاز طراحی شده برای سطوح سرامیکی استفاده کنید.